Засолка скумбрии (сухой посол)

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Скумбрию полностью размораживаем при комнатной температуре.
2. Отрезаем голову, удаляем внутренности, сохранив при этом икру и молоки.
3. Промываем тушки холодной водой и тщательно протираем бумажными полотенцами, удаляя как можно тщательнее остатки воды. Возвращаем молоки и икру в брюшную полость.
4. Тщательно солим каждую рыбину со всех сторон и внутри, посыпаем кориандром и перцем, выкладываем тушки в один слой плотно друг к другу в подходящую посуду (например, лоток).
5. Сверху прижимаем разделочной доской на которую положить груз весом около 1кг. Ставим в холодильник на 2 дня. Затем перевернуть рыбу на другую сторону опять прижать грузом и отправить в холодильник еще на один день.
6. Достаем рыбу из лотка, протираем бумажными полотенцами от остатков соли. Также остатки соли можно быстро смыть. Такую скумбрию можно нарезать кусочками и сразу же подавать как самостоятельное блюдо, например, с картофелем. В таком виде рыба может хранится в холодильнике 3-4 дня. Можно часть этот рыбы оставить в холодильнике, а остальную порционно заморозить и использовать по мере необходимости, перекладывая из морозильной камеры в холодильник за 12 часов до предполагаемой подачи для нежной разморозки.
7. Также можно нарезать скумбрию кусочками, плотно уложить слоями в банке, чередуя с очищенным и нарезанным полукольцами луком, потом залить сверху подсолнечным маслом, закрыть крышкой и отправить в холодильник для хранения.