Баба-гануш
«Избалованный папа» — таким забавным словосочетанием переводится название восточной закуски баба-гануш, по-видимому отсылающее к традициям гаремов. И, если говорить о консистенции, это блюдо и впрямь можно назвать неженкой: его основу составляет мякоть баклажана, запеченная до предельной мягкости и растертая в пюре.
Время приготовления: 35 мин. | Количество порций:
Ингредиенты
-
6 порций
- Крупный баклажан - 1 шт.
- Тахини (кунжутная паста) – 1/4 стакана
- Чеснок - 3 зубчика
- Лимонный сок – 1/4 стакана
- Молотый кумин - 1 щепотка
- Оливковое масло - 1 ст. ложка
- Петрушка - несколько веточек
- Кунжут и молотый перец чили для посыпки
- Соль
Тахини - густая паста из молотых семян кунжута и растительного масла. Популярный продукт кухни среднего востока. Как приготовить тахини самостоятельно.
Чтобы придать блюду дымный аромат, в классических рецептах баклажан обжаривают на открытом огне. Если нет возможности приготовить баклажан на углях. Можно перед запеканием повращать его над зажженной конфоркой.
Пошаговый рецепт приготовления
- Разогрейте духовку в режиме «гриль» до 230 °С. Помойте баклажан, вытрите насухо, проткните вилкой в нескольких местах и положите на форму, выстеленную бумагой для запекания. Готовьте в духовке около 20 мин.: баклажан должен стать внутри очень мягким, а кожица — потемнеть и растрескаться.
- Вытащите баклажан из духовки, дайте немного остыть. Разрежьте вдоль, дайте стечь лишней жидкости и ложкой извлеките мякоть.
- Выложите мякоть баклажана в миску и разомните до состояния пасты. Добавьте тахини, давленый чеснок, лимонный сок, кумин, соль и хорошо перемешайте.
- Выложите баба-гануш в миску, сформируйте углубление и полейте оливковым маслом. Сверху присыпьте кунжутом и молотым перцем чили, украсьте петрушкой. Подавайте с питой или лавашом.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
