Террин из лосося
Террин — промежуточная кулинарная форма между паштетом и запеканкой. От паштета его отличает, как правило, более грубая фактура, хотя эта грань довольно тонка. Приготовить террин можно и из рыбы, и из мяса, и из овощей, но в любом случае эта закуска подается холодной и нарезается ломтиками, как хлебный «кирпичик».
Время приготовления: 7 ч. | Количество: 1 террин объемом 1,5 л
Ингредиенты
- Филе лосося без кожи - 1 кг
- Яичные белки - 2 шт.
- Сливки - 250 мл
- Хрен - 2 ст. ложки
- Сухой вермут - 2 ст. ложки
- Лимон – 1/2 шт.
- Измельченный укроп - 2 горсти
- Сливочное масло (для смазки формы)
- Веточки укропа – несколько штук
- Соль
- Черный молотый перец
Пошаговый рецепт приготовления
- Отрежьте от филе пласт по размеру формы для террина. Оставшуюся рыбу нарежьте мелкими кубиками и положите в морозилку на 15 мин.
- Пока рыба замораживается, натрите цедру лимона на терке, а сок выжмите. Достаньте из морозилки нарезанное филе и смешайте с яичными белками, добавив немного сливок. Посолите, поперчите и пюрируйте с помощью блендера. Добавьте еще сливок, чтобы получить консистенцию спреда. Вмешайте хрен, вермут, укроп и цедру. Посолите и поперчите, приправьте лимонным соком по вкусу.
- Разогрейте духовку до 170 °С, смажьте маслом форму для террина.
- В форму выложите половину смеси из 2-го пункта, равномерно распределите. Накройте целым куском филе. Сверху выложите оставшуюся смесь. Закройте форму крышкой и поставьте в глубокую форму для выпечки, наполненную водой примерно на 3 см. Готовьте в духовке около 1 ч.
- Достаньте террин из духовки, дайте остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на 4 ч. Подавайте со свежим укропом и морской солью, аккуратно выложив из формы на блюдо и нарезав ломтиками.
Техника
Чтобы террин наверняка не пригорел, можно выстелить форму бумагой для выпекания - положите лист таким образом, чтобы его краями удалось накрыть массу сверху.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
