Мильфей с рыбой
Торт мильфей (от mille-feuille — «тысяча слоев»), французский собрат «Наполеона», может быть не только десертом: в современных рецептах встречаются рыбное пюре, шпинат, сыр и другие несладкие ингредиенты в качестве начинки. В частности, такой мильфей популярен в Италии.
Время приготовления: 25 мин. + замочить на ночь | Количество порций: 4
Ингредиенты
- Тертый пармезан - 100 г
- Размягченное сливочное масло - 40 г
- Кукурузная мука - 80 г
- Вяленая рыба (судак или щука) - 300 г
- Чеснок -1 зубчик
- Лимонный сок - 2 ст. ложки
- Молоко -150 мл
- Оливковое масло - 75 мл
- Черный молотый перец
Пошаговый рецепт приготовления
- Замочите вяленую рыбу в холодной воде минимум на 12 ч. (можно поставить на всю ночь в холодильник).
- Разогрейте духовку до 180 °С и простелите противень бумагой для выпечки.
- Смешайте пармезан, сливочное масло и кукурузную муку. Раскатайте смесь тонко между двумя листами бумаги для выпечки, затем снимите верхний лист и вырежьте 12 кругов примерно по 10 см в диаметре. Выложите на подготовленный противень и выпекайте около 5 мин. Дайте остыть и осторожно снимите с бумаги.
- Положите вымоченную рыбу в кастрюлю и залейте молоком. Готовьте на медленном огне около 8 мин., затем выньте рыбу, но молоко не выливайте.
- Снимите с рыбы кожу, освободите от костей и вилкой расслоите ее на кусочки.
- Чеснок подавите и смешайте с лимонным соком и рыбой. Добавьте четверть молока и половину оливкового масла. Взбейте полученную смесь блендером. Постепенно вливайте оставшееся масло и необходимое количество молока, чтобы получилось кремообразное пюре. Приправьте черным перцем и выложите пюре между 3 слоями из пармезана, сформировав 4 мильфея.
Техника
Чтобы снять кожу с вяленой рыбы, хорошо промните рыбу руками. Удалите голову, верхний плавник и раскройте сверху на две половинки. Растяните кожу от разреза в стороны и снимайте сверху вниз - от спинки к брюшку.
Кукурузная мука
Использовалась еще коренным населением Америки, но и в Европе ее знают с давних пор: по меньшей мере с начала XVIII века в Молдавском княжестве, Румынии, на Украине и на Кавказе из нее готовили мамалыгу.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
