Паштет из куриной печени
Интересная альтернатива привычным покупным паштетам из баночек — паштет, приготовленный дома. Тем более что ингредиентов, способных разнообразить вкус паштета, за всю историю существования блюда в разных кухнях мира накопилось огромное множество: от орехов, трав и специй до бренди и мадеры.
Время приготовления: Зч. | Количество порций: 4
Ингредиенты
- Куриная печень - 350 г
- Сливочное масло - 100 г
- Лук-шалот - 1 шт.
- Измельченные листья тимьяна -1ч. ложка
- Мадера (крепленое вино) - 75 мл
- Жирные сливки - 75 мл
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Молотая гвоздика - 1 щепотка
- Петрушка (для украшения)
Пошаговый рецепт приготовления
- Нарежьте печень кусочками размером около 1,5 см, лук-шалот измельчите. Разогрейте в сковороде на умеренном огне немного сливочного масла, положите туда лук-шалот и тимьян и готовьте до размягчения лука. Затем прибавьте огонь, положите в сковороду печень и обжаривайте несколько минут, чтобы схватилась коричневая корочка, но внутри мясо оставалось чуть розоватым. Переложите смесь из сковороды в кухонный комбайн.
- Налейте мадеру в кастрюлю и кипятите до тех пор, пока не останется примерно пара столовых ложек напитка. Перелейте в кухонный комбайн и добавьте туда же сливки, соль и гвоздику. Измельчите массу до однородной консистенции. Затем вмешайте оставшееся сливочное масло и снова взбейте паштет в комбайне.
- Пропустите паштет через сито на блюдо, накройте и поставьте в холодильник как минимум на пару часов до полного охлаждения, чтобы он обрел плотную сливочную консистенцию. Подавайте, украсив петрушкой, с ломтиками хлеба и луковым мармеладом.
Паштет можно покрыть корочкой сливочного масла, для этого растопите около 75 г масла и полейте им паштет, который уже полчаса охлаждался в холодильнике, затем продолжайте охлаждать.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
