Гужеры
В отличие от близких родственников — профитролей и эклеров, — этой выпечке из заварного теста приходится несладко: обязательный компонент гужеров — тертый сыр, что автоматически уводит их из отряда десертов к более серьезным закускам. На родине гужеров, в Бургундии, их принято подавать во время винных дегустаций.
Время приготовления: 1 ч. | Количество порций: 6
Ингредиенты
- Молоко – 1/2 стакана
- Вода – 1/2 стакана
- Сливочное масло - 8 ст. ложек
- Мука -1 стакан
- Яйца - 5 шт.
- Крупно натертый сыр грюйер (или эдам) - 1 1/2 стакана
- Соль – 1/2 ч. ложки
Пошаговый рецепт приготовления
- Разогрейте духовку до 220 °С и выстелите бумагой для выпечки 2 противня (не смазывайте маслом).
- В кастрюлю с толстым дном налейте молоко и воду, положите масло и соль и доведите до кипения на сильном огне. Всыпьте муку, убавьте огонь до умеренного ближе к медленному и сразу же начинайте энергично перемешивать содержимое кастрюли деревянной лопаткой. Тесто должно держаться одним комом. Продолжайте мешать в том же темпе 1-2 мин., пока тесто не станет полностью однородным.
- Выложите тесто в миску и замесите деревянной лопаткой или миксером с насадкой для теста. Дайте тесту отдохнуть 1 мин., вбейте яйца по одному и после каждого вбивания месите, пока тесто не станет густым и блестящим. Всыпьте и вмешайте тертый грюйер.
- На подготовленные противни чайной ложкой выложите кусочки теста на расстоянии около 5 см друг от друга. Поставьте противни в духовку и сразу же уменьшите температуру до 190 °С. Выпекайте около 25 мин. — пока гужеры не поднимутся и не приобретут золотистый цвет.
Когда будете выкладывать кусочки теста на противень. Смачивайте ложку водой - так тесто будет легче отлипать.
Сливочное масло исторически готовилось из козьего или овечьего молока, и лишь потом, когда были одомашнены коровы, коровье молоко стало традиционным для этого продукта. Для заварного теста стоит взять несоленую разновидность сливочного масла.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
