Брокколи пакора
Время приготовления: 50 мин. | Количество порций: 4
Индийская закуска пакора представляет собой кусочки овощей, обжаренные до хруста в кляре. Несмотря на непритязательную подачу и легкость приготовления, это блюдо — непременная составляющая традиционного индийского свадебного угощения. Хорошую пару пакоре составляет йогуртовый соус райта.
Ингредиенты
- Брокколи - 1 кг
- Нутовая мука (или гороховая) - 200 г
- Молотая зира – 1/2 ч. ложки
- Молотый кориандр -1/2 ч. ложки
- Молотая куркума – 1/2 ч. ложки
- Соль - 1ч. ложка
- Зеленый перец чили - 2 шт.
- Зеленый лук - 2 веточки
- Измельченный свежий укроп - 1 ст. ложка
- Растительное масло 500 мл
-
Для райты (соуса):
- Огурец - 1 шт.
- Йогурт - 250 г
- Измельченный свежий укроп - 2 ст. ложки
- Молотая зира
- Молотый кориандр
- Соль
- Черный молотый перец
Нутовую муку можно купить, а можно приготовить самостоятельно. Рецепт читайте в статье - Нутовая мука
Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось масло для жарки, окуните в него деревянную лопатку: если вокруг нее образуются пузырьки, значит масло нужной температуры.
Пошаговый рецепт приготовления
- Положите муку из нута в миску и приправьте зирой, кориандром, куркумой и солью. Добавьте 250 мл холодной воды и непрерывно мешайте до образования однородного густого кляра. Мелко нарежьте перец чили и зеленый лук и смешайте их с кляром и укропом.
- Чтобы приготовить райту, разрежьте огурец вдоль, извлеките семена и натрите его на терке. Смешайте тертый огурец с йогуртом и укропом, приправьте зирой, кориандром, солью и черным перцем. Разложите смесь по 4 стаканам.
- Разделите брокколи на соцветия и нагрейте масло в сотейнике. Обмакните каждое соцветие брокколи в кляр и обжаривайте в течение 2-3 мин. до золотистого цвета и хрустящей корочки, переворачивая время от времени. Вынимайте брокколи шумовкой и кладите на салфетки, чтобы лишнее масло стекло. Подавайте закуску горячей или теплой с райтой.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
