Креветки и овощи темпура
Темпура — это японские закуски из морепродуктов, рыбы или овощей в кляре, обжаренные во фритюре. Название образовалось от латинского tempora — «время»: португальские миссионеры обозначали этим словом период поста, когда дозволялось есть дары моря. По японским кулинарным канонам кляр для темпуры должен получаться тончайшим, воздушным и абсолютно нежирным.
Время приготовления: 50 мин. | Количество порций: 4
Ингредиенты
- Пшеничная мука - 100 г
- Кукурузная мука - 100 г
- Яичные белки - 2 шт.
- Соль – 1/2ч. ложки
- Красный болгарский перец -2 шт.
- Кабачки - 2 шт.
- Зеленый лук - 4 веточки
- Королевские креветки - 500 г
- Базилик -1 пучок
- Ботва моркови - 1 пучок
- Соль
- Черный молотый перец
- Растительное масло - 1 л (для жарки)
- Соевый соус
Пошаговый рецепт приготовления
- Разморозьте креветки, очистите их, оставив панцирь только на хвостиках, удалите головы и внутренности.
- Просейте пшеничную и кукурузную муку в миску. Добавьте яичные белки, приправьте солью, черным перцем и тщательно взбейте венчиком. Добавьте 300 мл холодной воды и замешайте до получения однородного теста.
- Нарежьте зеленый лук кусочками примерно по 5-6 см длиной. Кабачки нарежьте тонкими пластинками, болгарский перец — соломкой.
- Разогрейте масло в сотейнике (примерно до 170 °С). Обмакните овощи и креветки в тесто и обжаривайте в горячем масле в течение 3-4 мин. до золотистого цвета. Промокните бумажными салфетками. Веточки базилика, лук и морковную ботву также обмакните в кляр и обжаривайте 1-2 мин. Подавайте с соевым соусом.
Техника
Прямо в процессе обжаривания в масле можно капнуть сверху каждого кусочка еще немного теста - тогда кляр получится более хрустящим и фактурным.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
