Картофельно-рыбные крокеты
Если судить по названию, то крокеты — всем закускам закуска: это слово образовано от французского croquer — «кусать». Обжаренные котлетки круглой или цилиндрической (формы под золотистой корочкой могут содержать практически любую начинку — от фарша до рыбы и овощей, — но обязательным ингредиентом считается картофельное пюре.
Время приготовления: 1 ч. 35 мин. | Количество порций: 4
Ингредиенты
- Картошка - 750 г
- Майонез -150 г
- Измельченная свежая мята -2 ст. ложки
- Лимонный сок - по вкусу
- Яичные желтки - 2 шт.
- Сливочное масло - 30 г
- Острая горчица -1ч. ложка
- Филе семги - 200 г
- Тертый пармезан - 60 г
- Измельченная свежая мелисса - 2 ст. ложки
- Мука (для кляра)
- Яйцо -1 шт.
- Панировочные сухари - 80 г
- Мускатный орех
- Соль
- Черный молотый перец
- Растительное масло (для обжарки)
Пошаговый рецепт приготовления
- Почистите и сварите картошку в подсоленной воде.
- Смешайте майонез с мятой, сбрызните лимонным соком и поставьте в холодильник.
- Растолките вареную картошку в пюре, вмешайте желтки, сливочное масло и горчицу. Семгу нарежьте мелкими кубиками и вмешайте туда же. Добавьте пармезан и мелиссу. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом по вкусу. Если смесь не держит форму и не лепится, добавьте немного муки.
- Скатайте из смеси небольшие цилиндры. Разбейте яйцо в миску и разболтайте, в другую емкость насыпьте муки, в третью — панировочные сухари. Обваляйте каждый крокет в муке, затем окуните в яйцо и обкатайте в сухарях.
- Разогрейте в сотейнике растительное масло и обжаривайте крокеты по 4-5 мин. до золотистой корочки. Выкладывайте на салфетки, чтобы дать маслу стечь. Подавайте с мятным майонезом.
Картофель
Для крокетов идеально подойдет картошка с высоким содержанием крахмала - такой картофель более рассыпчатый и лучше разваривается в пюре, как правило, это белые сорта.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
