Киш-лорен
Хотя киш, открытый пирог с несладкой начинкой, считается французским блюдом, его настоящая родина — Германия. А в XIV веке уже и в Англии публиковались похожие рецепты. Начинкой киша может стать все что угодно — мясо, рыба, морепродукты, овощи. Но одной из классических разновидностей считается киш-лорен, или лотарингский пирог, с копченой грудинкой и сыром.
Время приготовления: 1 ч. 30 мин. | Количество порций: 6
Ингредиенты
-
ДЛЯ ТЕСТА:
- Мука - 250 г
- Охлажденное сливочное масло -125 г
- Яичный желток - 1 шт.
- Мука (для рабочей поверхности)
-
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- Сливочное масло - 2 ст. ложки
- Лук -1 шт.
- Копченая грудинка - 100 г
- Панировочные сухари - 2 ст. ложки
- Сыр грюйер (или эдам) - 200 г
- Яйца - 3 шт.
- Сливки - 400 мл
- Паприка
- Масло (для смазки форм)
Пошаговый рецепт приготовления
- Муку насыпьте горкой на рабочую поверхность и смешайте с солью. Сделайте углубление в центре, нарежьте охлажденное масло на кусочки и разложите их по краю. В углубление положите яичный желток. Добавьте 2 ст. ложки холодной воды, смешайте все ингредиенты и измельчите ножом в крошку. Затем замесите тесто вручную до однородной гладкой консистенции. Скатайте из теста шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин.
- Разогрейте духовку до 200 °С и смажьте 6 формочек сливочным маслом.
- Измельчите лук и бекон. Разогрейте на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарьте лук, а затем добавьте грудинку и обжаривайте вместе с луком еще в течение 2 мин. Снимите с огня.
- Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, вырежьте 6 кругов и поместите их в формочки. Сверху посыпьте панировочными сухарями, измельчите грюйер и всыпьте туда же. Затем добавьте смесь грудинки и лука.
- Взбейте яйца со сливками, черным перцем и щепоткой паприки и вылейте полученную смесь в формочки. Сверху разложите кусочки оставшегося сливочного масла. Выпекайте 35-40 мин. до золотисто-коричневого цвета. Извлеките из формочек и подавайте.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
