Ростбиф
Ростбиф — не просто национальное блюдо Англии, а настоящий гастрономический синоним страны: например, во французском языке сленговое наименование англичан звучит как les Rosbifs. А в 1731 году ростбифу даже была посвящена патриотическая баллада: драматург Генри Филдинг для своей пьесы «Опера Граб-стрит» написал песню «Ростбиф Старой Англии». Несмотря на то что roast beef переводится дословно как «жареная говядина», чаще всего это мясо готовят в духовке.
Время приготовления: 1ч. 30 мин. | Количество порций: 4
Ингредиенты
- Говяжья вырезка - 1 кг
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Тимьян - 1 пучок
- Розмарин - б веточек
- Дижонская горчица - 2 ст. ложки
-
ДЛЯ СОУСА:
- Майонез -100 г
- Сметана - 150 г
- Лук-резанец - 20 г
- Яйцо - 2 шт.
- Лимонный сок - 1-2 ст. ложки
- Соль
- Черный молотый перец
Пошаговый рецепт приготовления
- Разогрейте духовку до минимальной температуры. Удалите из мяса жир и сухожилия, посолите.
- Обжарьте на масле со всех сторон и снимите со сковороды.
- Измельчите половину тимьяна и розмарина и отложите в сторону. Оставшуюся целую зелень разделите пополам и одну из частей выложите на противень.
- Мясо смажьте дижонской горчицей, приправьте перцем и посыпьте нарезанной зеленью. Затем поместите говядину на противень и выложите сверху оставшуюся половину целой зелени.
- Запекайте примерно 1 ч. или чуть больше — в зависимости от желаемой степени пропекания. Если у вас есть кухонный термометр, можете проверить готовность с его помощью: температура в центре куска должна быть около 55 °С.
- Пока готовится мясо, сделайте соус. Сварите яйца вкрутую и измельчите.
- Майонез и сметану перемешайте до однородной массы.
- Лук-резанец измельчите и вместе с яйцами добавьте в смесь сметаны и майонеза.
- Приправьте лимонным соком, солью и черным перцем. Подавайте к теплому или холодному ростбифу.
Говяжья вырезка - спинная, самая нежная и наиболее ценная часть туши. Один из вариантов для ростбифа, также для блюда подойдет огузок - внутренняя часть бедра.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
