Эмпанада с фаршем
Безумно популярные на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке пирожки эмпанада со всевозможными начинками — родственники более привычных нам чебуреков и самсы, а также итальянских кальцоне.
Время приготовления: 3 ч. 30 мин. | Количество порций: 4
Ингредиенты
- Сливочное масло - 30 г
- Свиное сало - 20 г
- Белое вино - 75 мл
- Мука - 300 г + для вымешивания теста
- Растительное масло
- Оливковое масло -1-2 ст. ложки
- Лук -1 шт.
- Красный лук - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Красный болгарский перец -1 шт.
- Перец халапеньо - 3-4 шт.
- Свино-говяжий фарш - 400 г
- Сметана - 2 ст. ложки
- Томатное пюре - 1-2 ч. ложки
- Измельченная свежая петрушка - 1-2 ст. ложки
- Панировочные сухари -1-2 ст. ложки
- Помидоры - 500 г
- Лимонный сок
- Коричневый сахар
- Соль
Пошаговый рецепт приготовления
- Для теста смешайте масло с салом, влейте вино и 75 мл воды. Нагрейте, но не кипятите. Снимите с огня, вмешайте муку и добавьте немного соли. Хорошо замесите, накройте и поставьте в холодильник на 2 ч.
- Для сальсы измельчите красный лук, 2 перца халапеньо (удалите семена) и 1 зубчик чеснока, помидоры очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Разогрейте на сковородке 1-2 ст. ложки оливкового масла и быстро обжарьте на нем лук и чеснок. Добавьте помидоры и халапеньо. Готовьте на медленном огне около 10 мин., пока смесь слегка не загустеет. Добавьте по вкусу лимонный сок, по щепотке коричневого сахара и соли и оставьте остывать.
- Для начинки измельчите лук и 1 зубчик чеснока. Мелко нарежьте болгарский перец и 1-2 халапеньо, выскоблив семена. Разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла и обжарьте лук и чеснок. Добавьте болгарский перец и халапеньо, быстро обжарьте вместе с ними. Затем положите в сковороду фарш и жарьте, пока мясо не дойдет до консистенции крошки. Посолите и поперчите, вмешайте сметану, томатное пюре и петрушку. Если смесь слишком жидкая, добавьте панировочных сухарей.
- Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и вырежьте круги диаметром около 10 см. Разложите начинку из предыдущего пункта на половинках каждого круга и сверните круги пополам, защепив края. Разогрейте растительное масло в сотейнике и обжаривайте пирожки до золотисто-коричневого цвета, выкладывая на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте с соусом сальса.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
