Фокачча с брынзой
Предшественница пиццы, фокачча начала свою историю в Древнем Риме и продолжает исправно появляться на столах итальянцев по сей день. Название этой лепешки образовалось от латинского focus — «очаг», а ее главное отличие от пиццы — пышность форм: в тесто, как правило, кладется больше дрожжей, и за счет этого фокачча способна лучше впитывать оливковое масло — обязательный для этой выпечки компонент.
Время приготовления:2 ч. 5 мин. | Количество порций: 4
Ингредиенты
- Свежие дрожжи - 21 г (или сухие дрожжи - 7 г)
- Мука - 400 г + для посыпки
- Сахар – 1/2 ч. ложки
- Оливковое масло - 60 мл
- Помидоры черри - 200 г
- Брынза - 200 г
- Измельченный свежий тимьян - 2 ст. ложки
- Руккола -1-2 пучка
- Соль
Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая. Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные.
Пошаговый рецепт приготовления
- Смешайте дрожжи с 200 мл теплой воды и дайте постоять около 10 мин.
- Положите муку, сахар и 1/2 ч. ложки соли в миску. Налейте туда же дрожжевую смесь и 2 ст. ложки оливкового масла.
- Хорошо замесите — лучше всего с помощью миксера с насадкой-крюком. Накройте тесто и оставьте подниматься в теплом месте в течение примерно 45 мин. — пока оно не станет вдвое больше в объеме.
- Разогрейте духовку до 220 °С и простелите противень бумагой для выпечки.
- Вымесите тесто еще раз на посыпанной мукой рабочей поверхности и раскатайте (не слишком тонко) 4 овальных фокаччи.
- Положите на подготовленный противень, вдавите в тесто помидоры черри, раскрошите сверху брынзу и посыпьте тимьяном. Полейте оставшимся маслом и оставьте подниматься еще на 15 мин.
- Выпекайте около 20 мин. до золотисто-коричневого цвета. Снимите фокаччи с противня и дайте немного остыть. Подавайте теплыми, украсив рукколой.
Техника
Свежие или сухие дрожжи перед добавлением в тесто нужно развести небольшим количеством теплой (но не горячей!) Воды с щепоткой сахара и дать постоять 10-15 мин. Существуют и быстродействующие сухие дрожжи в виде гранул - их можно добавлять в неразведенном виде прямо в муку.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
