Суп с пармезаном, мелкой пастой и горошком
Джулия Таршен
НА 4 ПОРЦИИ
Суп варится с корочками пармезана — это маленькая победа, ведь они придают ему великолепный сырный вкус, да и среди остальных ингредиентов есть то, что обычно отправляется в мусорное ведро, это шелуха на луковице — я ее оставляю не столько для вкуса, сколько для красивого насыщенного золотистого цвета. Отваривание пасты в супе в последнюю минуту слегка загущает его крахмалом, что тоже здорово.
Корочки пармезана обычно пристают ко дну кастрюли и оставляют на ней следы. Чтобы отмыть их, наполните грязную кастрюлю 1 стаканом воды и 1 стаканом столового уксуса, доведите смесь до кипения. Снимите с огня, дайте постоять 10 минут и слейте раствор, а кастрюлю промойте. Приставший сыр легко отойдет… вот вам и еще одна маленькая победа.
Ингредиенты
- 6 стаканов (1,4 л) воды или очень легкого и не слишком соленого куриного бульона
- 1 крупная луковица, неочищенная, крупно нарезать
- 4 крупных зубчика чеснока, неочищенных, раздавить
- 1 стакан (110 г) корочек пармезана кусочками по 2,5 см + тертый пармезан для подачи
- 1 стакан (160 г) мелкой пасты, например, диталини или орзо
- 1 стакан (130 г) замороженного зеленого горошка
- Свежемолотый черный перец
- Кошерная соль
Пошаговый рецепт приготовления
- В средней кастрюле на сильном огне соедините воду, лук, чеснок и корочки пармезана. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока жидкость не станет ароматной и наполнит всю вашу кухню запахом растаявшего сыра, около 45 минут.
- Процедите суп в чистую кастрюлю (или в миску, если у вас нет второй кастрюли, затем перелейте обратно в кастрюлю) и выжмите последние капли жидкости из твердых остатков в сите (пусть они отдадут супу все, что могут). Посолите по вкусу.
- (На этом этапе суп можно остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на срок до 1 недели или заморозить на срок до 1 месяца.)
- Перед подачей доведите суп до кипения и всыпьте пасту. Готовьте на 2 минуты меньше, чем указано на ее упаковке, затем всыпьте горошек и готовьте еще 2 минуты, чтобы он остался ярко-зеленым.
- Разлейте суп по тарелкам, посыпьте каждую порцию тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем. Сразу подавайте.
Варианты
Для супа с фасолью и зелеными овощами
- добавьте в суп банку промытой и обсушенной консервированной белой фасоли и пучок крупно нарезанной капусты кале или радужного мангольда — у вас получится просто идеальное обеденное блюдо.
Для вкуснейшего во всем мире лукового супа
- добавьте в основу супа несколько карамелизованных луковиц, пасту и зеленый горошек из рецепта исключите.
- В каждую миску поверх супа выложите по тосту, натертому чесноком и сбрызнутому оливковым маслом, и, если хотите сделать вообще все правильно, запеките под грилем, посыпав сверху тертым пармезаном.
Используйте корочки пармезана
- когда отвариваете сухую фасоль, в курином супе или любых тушеных блюдах, даже в говяжьем рагу. Корочки придадут всему насыщенный и яркий вкус.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
