Салат из спаржевой фасоли с рисом и огурцами
Автор - Бойко Е.А.
Время приготовления: 35 минут | Калории: 276
Традиционно салаты заправляют сметаной, майонезом или растительным маслом, поэтому они получаются достаточно калорийными. В последнее время люди стали внимательнее относиться к своему здоровью, поэтому блюда, в том числе и салаты, стараются делать более легкими.
В них кладут больше свежих овощей, фруктов, зелени, а в качестве заправки используют натуральный йогурт, соевый соус или лимонный сок.
Ингредиенты
-
На 4 порции:
- 300 г спаржевой фасоли
- 150 г риса
- 100 г консервированной кукурузы
- 30 г маслин без косточек
- 1 стручок болгарского перца
- 1 салатный огурец
- 1 луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 небольшой лимон
- 70 мл оливкового масла
- зелень петрушки
- перец
- соль
Спаржевая фасоль широко используется в диетическом питании. Она менее калорийна, чем сухая зерновая, и при этом содержит больше витаминов и полезных минеральных веществ.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, остудить. Фасоль вымыть, обрезать кончики, нарезать небольшими кусочкам и обжарить в сковороде в 30 мл оливкового масла.
2. Зелень петрушки вымыть, обсушить, нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать тонкими полосками.
3. Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук нарезать полукольцами, чеснок — кружочками.
4. Лимон вымыть, разрезать пополам и выжать сок. Для приготовления заправки смешать сок с оставшимся маслом. Огурец вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками.
5. Свернуть каждый ломтик огурца в виде розочки.
6. Фасоль смешать с болгарским перцем, луком, чесноком, кукурузой и нарезанными кольцами маслинами.
7. Рис выложить на блюдо, сверху положить овощную смесь, посолить, поперчить и полить заправкой. Посыпать готовый салат зеленью петрушки.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
