Буженина с горчицей
Буженина — русское доказательство того, какими выигрышными умеют быть элементарные в приготовлении блюда. Исторически буженина готовилась из медвежатины, но в наше время классикой считается свинина. Важную роль во вкусе буженины играют чеснок и специи — и то и другое, как правило, добавляется в щедрых количествах.
Время приготовления:2 ч. 40 мин. | Количество порций: 4
Ингредиенты
- Свиная вырезка (или нежирный свиной окорок) - 800 г
- Зернистая горчица -2 ч. ложки
- Чеснок - 8-10 зубчиков
- Оливковое масло - 2 ст. ложки
- Душистый перец горошком
- Черный молотый перец
- Молотый кориандр – 3/4 ч. ложки
- Соль
- Петрушка - несколько веточек
Пошаговый рецепт приготовления
- Нарежьте чеснок пластинками. В куске мяса сделайте надрезы и нашпигуйте его чесноком. Смажьте оливковым маслом. Вотрите в мясо соль, молотый перец и кориандр, приправьте душистым перцем и плотно заверните в фольгу.
- Положите мясо в холодильник мариноваться как минимум на 1 ч.
- Разогрейте духовку до 180 °С. Выньте мясо из холодильника, обмажьте сверху горчицей и снова туго оберните фольгой. Поставьте в духовку и готовьте 1 ч. Затем раскройте фольгу, прибавьте температуру до 200 °С и запекайте буженину еще около 10 мин. до образования румяной корочки.
- Выньте буженину из духовки и дайте ей постоять около 10-15 мин., чтобы соки равномерно распределились. Подавайте с петрушкой.
Если позволяет время, мясо для буженины рекомендуется мариновать в холодильнике всю ночь - так оно лучше насытится ароматами специй. А если вы хотите добиться более нежной и мягкой текстуры, замочите мясо на ночь или даже на сутки в солевом растворе: 2 ст. ложки соли на 1 л воды, но в этом случае в процессе приготовления мясо солить уже будет не нужно.
Чеснок - природный антибиотик, способный убивать ряд бактерий. Это было доказано Луи Пастером в XIX веке. В кулинарии и медицине человек использует чеснок уже 7000 лет.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
