Жареный сыр
Идея обваливать сыр в хлебных крошках и обжаривать в масле появилась еще в средневековой Франции. Прообразы современных рецептов были опубликованы в книге по домоводству Le Menagier De Paris 1393 года — тогда для этой закуски предлагалось использовать мюнстер, французский сорт полумягкого сыра. С тех пор рецепт эволюционировал, а в главной роли стали выступать самые разные сыры — от моцареллы до камамбера и эдама.
Время приготовления: 25 мин. | Количество порций: 2
Ингредиенты
- Моцарелла или камамбер - 500 г
- Мука -1 стакан
- Яйца - 2 шт.
- Панировочные сухари -1стакан
- Соль крупного помола
- Черный молотый перец
- Растительное масло – 2 стакана
Пошаговый рецепт приготовления
- Высыпьте муку в миску. В другую емкость разбейте яйца. В третью — насыпьте панировочные сухари, посолите их и поперчите.
- Нарежьте сыр ломтиками среднего размера. Каждый ломтик обваляйте в муке, стряхните излишки, затем обмакните со всех сторон в яйце и тщательно обваляйте в панировочных сухарях, чтобы они покрыли сыр плотным слоем.
- В сотейнике или небольшой кастрюле хорошо разогрейте масло. Перед тем как жарить сыр, бросьте в сотейник щепотку панировочных сухарей: если они зашипят и всплывут на поверхность, значит, масло прогрелось до нужной температуры.
- Порциями обжаривайте в масле сырные ломтики до золотистой корочки — примерно по 2 мин. каждую партию. Выкладывайте ломтики шумовкой на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте немедленно, пока расплавленный сыр внутри панировки не застыл.
Моцарелла
Аналоги этого рассольного сыра родом из Италии сегодня производят и в России. Каноничная моцарелла готовится из молока буйволиц, но многие производители используют обычное коровье. Существует и более твердый, с меньшим содержанием жира вариант моцареллы: он часто используется для пиццы.
Техника
Чтобы уже пожаренный сыр не застыл, пока вы обжариваете другие ломтики, отправляйте готовые порции в духовку, нагретую до 180 °С
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
Литература / Источники
РОСТА - 50 закусок к благородным напиткам [2015]
Похожие материалы