Сырное суфле

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подогрейте молоко в ковшике на среднем огне.
2. В большой кастрюле с толстым дном растопите 2 1/2 ст. ложки сливочного масла. Всыпьте в масло муку и, помешивая, нагревайте примерно 3 мин. — чтобы смесь начала пузыриться, но при этом не подгорела. Снимите масло с мукой с огня и дайте остыть в течение 1 мин.
3. Затем влейте туда горячее молоко и размешайте до однородности. Снова поставьте кастрюлю на плиту и готовьте 2-3 мин., постоянно помешивая, до полного загустения.
4. Снимите с огня, вмешайте паприку, мускатный орех и соль. По одному введите в смесь желтки, каждый раз перемешивая до однородной консистенции. Выложите смесь из кастрюли в миску и оставьте остывать до комнатной температуры.
5. Взбейте миксером белки до твердых пиков. Аккуратно введите взбитый белок в остывшую смесь: сначала переложите примерно четверть, затем в два приема — оставшийся объем, постепенно всыпая тертый грюйер и слегка перемешивая.
6. Разместите противень в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте формочки для суфле маслом. Насыпьте в каждую форму немного пармезана — так, чтобы он покрыл слоем дно и стенки. Поверх пармезана разлейте по формочкам готовую смесь из предыдущего пункта.
7. Поставьте формы на противень в духовку и сразу же убавьте температуру до 190 °С. Выпекайте около 25 мин. — до того момента, когда суфле поднимется и покроется румяной корочкой. При этом не открывайте духовку, чтобы проверить готовность, по меньшей мере в первые 20 мин. выпекания. Подавайте суфле немедленно.

Техника

Заполняйте смесью формочки только на 3/4 объема -суфле нужно пространство, чтобы подняться. Очень важно подавать готовое суфле сразу же - иначе блюдо опадет.