Семга терияки
Терияки — японская техника обжарки блюд в сладком соусе до карамельной коронки: название образовалось от японских слов «блестеть» и «жареное». Чтобы добиться этого блестящего эффекта, рыбу или мясо поливают маринадом из соевого соуса, сахара или меда и мирина — сладкого рисового вина, которое в японской кухне используется как приправа. Вместо мирина в рецептах терияки также может выступать рисовый уксус.
Время приготовления: 45 мин. | Количество порций: 4
Ингредиенты
- Мед - 16 ст. ложек
- Соевый соус - 4 1/2 ст. ложки
- Рисовый уксус или мирин -2 ст. ложки
- Молотый имбирь -1ч. ложка
- Филе семги (без кожи) - 600-700 г
Пошаговый рецепт приготовления
- Заранее подготовьте деревянные шпажки: замочите их на 30 мин. в теплой воде, чтобы они не загорелись в духовке.
- Смешайте в миске мед, соевый соус и рисовый уксус (мирин). Перелейте половину смеси в кастрюлю.
- В смеси, оставшейся в миске, размешайте имбирь. С филе семги снимите кожу, нарежьте небольшими ломтиками и положите их в смесь. Оставьте мариноваться на 10 мин.
- Разогрейте духовку в режиме «гриль». Нанижите кусочки семги на шпажки и выложите на противень, застеленный фольгой.
- Сверху вылейте половину смеси из миски и готовьте на высокой или максимальной температуре 2-3 мин. Затем переверните рыбные шашлыки и полейте их оставшейся смесью из миски. Готовьте еще 2-3 мин., пока рыба не карамелизуется.
- В кастрюлю со смесью из 2-го пункта влейте 4 ч. ложки воды и на медленном огне доведите до кипения. Кипятите примерно полминуты, пока соус слегка не загустеет.
- Выложите готовую рыбу на тарелки и подавайте, полив соусом из кастрюли.
Соевый coуc получают в результате брожения соевых бобов. Эта темная жидкость с ярким запахом за счет содержания производных глутаминовой кислоты талантливо подчеркивает вкус блюд. В Китае соевый соус появился в III-V столетиях. А в западной кухне он широко используется с XVIII века.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
Литература / Источники
РОСТА - 50 закусок к благородным напиткам [2015]
Похожие материалы