Суп с ростками гороха, луком-пореем и зеленью
Автор - Джулия Таршен
НА 4-6 ПОРЦИЙ
Маленькая победа в этом случае — научиться воспринимать воду как ингредиент. Когда вы используете ее в своих рецептах в умеренном количестве, в нее проникают вкусы всего, что в ней готовится, все просто и понятно. Никаких тайн куриный бульон не скрывает.
В этом рецепте вода ароматизируется стеблями зелени и верхушками и корешками овощей, чтобы стать ароматной основой супа, раскрыв вкус каждого из ингредиентов. Если у вас есть возможность найти свежий горошек, замените им замороженный — вам понадобится около 455 г гороха в стручках. Не стесняясь, бросьте и стручки в воду, чтобы максимально усилить гороховый вкус. Для веганской версии супа замените сливочное масло оливковым и не используйте при подаче крем-фреш (вместо этого дополнительно сбрызните суп оливковым маслом). Подавайте суп ледяным в жару и теплым, если погода холодная.
Ингредиенты
- 2 крупных лука-порея, разрезать вдоль пополам и промыть
- Горсть веточек петрушки, листочки и стебли отдельно
- Горсть веточек мяты, листочки и стебли отдельно
- Горсть веточек базилика, листочки и стебли отдельно
- 6 стаканов (1,4 л) холодной воды
- Кошерная соль
- 3 ст.л. сливочного масла
- 1 – 1/2 стакана (180 г) замороженного зеленого горошка
- Крем-фреш и мелко нарубленный шнитт-лук для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
- Крупно нарежьте темно-зеленую часть, корешок и внешние листья порея (все то, что обычно выбрасываете) и сложите в большую кастрюлю. Крупно нарежьте остальной порей (то, что обычно используете), промойте его и отложите. В кастрюлю добавьте стебли петрушки, мяты и базилика, влейте воду и всыпьте 1 – 1/2 ч.л. соли. Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении 30 минут. Процедите бульон через частое сито в большую миску, выбросив твердые остатки из сита.
- Оботрите кастрюлю, чтобы она была сухой, и поместите на средний огонь. Выложите масло, оставшийся нарезанный порей, посолите и готовьте, помешивая, до мягкости и прозрачности порея, около 10 минут. Если порей начинает подрумяниваться, убавьте огонь — он должен стать мягким, но без изменения цвета. Всыпьте горошек. Постепенно влейте теплый бульон, чтобы осадок остался на дне миски (корешки и зеленые листья порея обычно грязные, и их трудно промыть полностью). Выключите огонь и дайте супу остыть до комнатной температуры (горошек сварится на остаточном тепле).
- Когда суп остынет, добавьте в кастрюлю листья всей зелени. Пюрируйте суп погружным блендером или в чаше стационарного блендера.
- В последнем случае наполняйте чашу блендера супом порциями не более трети ее объема, плотно закрывайте крышкой и накрывайте сверху кухонным полотенцем. Начните измельчать на низкой скорости, постепенно доведя до высокой, чтобы получить однородную консистенцию супа. Измельченный суп досолите.
- Разогрейте суп и подавайте теплым или хорошо охладите (минимум 3 часа или в течение ночи; после чего проверьте, хватает ли приправ, так как при остывании вкусы становятся слабее). Подаете ли вы суп теплым или холодным, в любом случае дополните каждую порцию ложкой крема-фреш и посыпьте рубленым шнитт-луком.
Варианты
Для томатного супа с чесноком и базиликом
- проварите кожицу и семена 900 г свежих помидоров и стебли большого пучка базилика в 4 стаканах (960 мл) воды. Процедите бульон и пюрируйте его вместе со свежей томатной мякотью, листочками базилика и зубчиком-другим измельченного чеснока. Заправьте суп небольшим количеством жирных сливок. Подавайте горячим или холодным.
Для очень вкусного лукового супа
- отварите в воде шелуху лука и чеснока. Нарежьте лук и чеснок ломтиками и медленно карамелизуйте в большом количестве оливкового масла. Влейте к карамелизованному луку отвар шелухи и хорошо перемешайте. Подавайте, посыпав тертым пармезаном и/или сыром грюйер.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
Литература / Источники
Маленький триумф на кухне каждый день рецепты, советы и сотни идей - Джулия Таршен [2018]
Похожие материалы