Говядина «Веллингтон»

Говядина «Веллингтон»

О происхождении этого блюда и его названия идут споры: одни исследователи говорят о связях с Артуром Уэлсли, первым герцогом Веллингтоном, другие считают, что говядина «Веллингтон» — версия сходной французской закуски, которой некий повар-патриот во время наполеоновских войн дал английское имя. Как бы там ни было, суть рецепта от этого не меняется: говяжья вырезка под грибной начинкой запекается в тесте.

Время приготовления: 1 ч. 40 мин. | Количество порций: 4

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка - 700 г
  • Растительное масло - 2 ст. ложки
  • Сливочное масло - 30 г
  • Шампиньоны – 300 г
  • Лук-шалот - 2 шт.
  • Листья шпината - 2 горсти
  • Слоеное тесто - 400 г
  • Яичные желтки - 2 шт.
  • Мука (для рабочей поверхности)
  • Панировочные сухари
  • Соль
  • Черный молотый перец

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Посолите и поперчите мясо. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте филе со всех сторон и дайте остыть.
  2. Нарежьте лук-шалот и грибы. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте грибы и лук, помешивая. Посолите, поперчите и переложите на противень охлаждаться.
  3. Подержите листья шпината над паром, пока они слегка не свернутся, и тут же обдайте ледяной водой. Дайте воде стечь и разложите шпинат на бумажных салфетках, чтобы он высох.
  4. Разогрейте духовку до 200 °С и простелите противень бумагой для выпечки.
  5. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте слоеное тесто в пласт, равный по длине куску говядины и в 3 раза шире него. Обложите мясо листьями шпината. Смешайте грибы и лук-шалот с панировочными сухарями и разложите на тесте. Сверху поместите мясо и заверните его в тесто, защепив края и концы. Положите в холодильник на 30 мин.
  6. Аккуратно переложите говядину в тесте на подготовленный противень, смажьте яичным желтком. Выпекайте около 30 мин. Подать можно с луковым мармеладом.

Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.

Литература / Источники

РОСТА - 50 закусок к благородным напиткам [2015]

Похожие материалы

You have no rights to post comments