Говядина «Веллингтон»
О происхождении этого блюда и его названия идут споры: одни исследователи говорят о связях с Артуром Уэлсли, первым герцогом Веллингтоном, другие считают, что говядина «Веллингтон» — версия сходной французской закуски, которой некий повар-патриот во время наполеоновских войн дал английское имя. Как бы там ни было, суть рецепта от этого не меняется: говяжья вырезка под грибной начинкой запекается в тесте.
Время приготовления: 1 ч. 40 мин. | Количество порций: 4
Ингредиенты
- Говяжья вырезка - 700 г
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Сливочное масло - 30 г
- Шампиньоны – 300 г
- Лук-шалот - 2 шт.
- Листья шпината - 2 горсти
- Слоеное тесто - 400 г
- Яичные желтки - 2 шт.
- Мука (для рабочей поверхности)
- Панировочные сухари
- Соль
- Черный молотый перец
Пошаговый рецепт приготовления
- Посолите и поперчите мясо. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте филе со всех сторон и дайте остыть.
- Нарежьте лук-шалот и грибы. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте грибы и лук, помешивая. Посолите, поперчите и переложите на противень охлаждаться.
- Подержите листья шпината над паром, пока они слегка не свернутся, и тут же обдайте ледяной водой. Дайте воде стечь и разложите шпинат на бумажных салфетках, чтобы он высох.
- Разогрейте духовку до 200 °С и простелите противень бумагой для выпечки.
- На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте слоеное тесто в пласт, равный по длине куску говядины и в 3 раза шире него. Обложите мясо листьями шпината. Смешайте грибы и лук-шалот с панировочными сухарями и разложите на тесте. Сверху поместите мясо и заверните его в тесто, защепив края и концы. Положите в холодильник на 30 мин.
- Аккуратно переложите говядину в тесте на подготовленный противень, смажьте яичным желтком. Выпекайте около 30 мин. Подать можно с луковым мармеладом.
Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.
Литература / Источники
РОСТА - 50 закусок к благородным напиткам [2015]
Похожие материалы