Эмпанада с фаршем

Эмпанада с фаршем

Безумно популярные на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке пирожки эмпанада со всевозможными начинками — родственники более привычных нам чебуреков и самсы, а также итальянских кальцоне.

Время приготовления: 3 ч. 30 мин. | Количество порций: 4

Ингредиенты

  • Сливочное масло - 30 г
  • Свиное сало - 20 г
  • Белое вино - 75 мл
  • Мука - 300 г + для вымешивания теста
  • Растительное масло
  • Оливковое масло -1-2 ст. ложки
  • Лук -1 шт.
  • Красный лук - 1 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Красный болгарский перец -1 шт.
  • Перец халапеньо - 3-4 шт.
  • Свино-говяжий фарш - 400 г
  • Сметана - 2 ст. ложки
  • Томатное пюре - 1-2 ч. ложки
  • Измельченная свежая петрушка - 1-2 ст. ложки
  • Панировочные сухари -1-2 ст. ложки
  • Помидоры - 500 г
  • Лимонный сок
  • Коричневый сахар
  • Соль

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Для теста смешайте масло с салом, влейте вино и 75 мл воды. Нагрейте, но не кипятите. Снимите с огня, вмешайте муку и добавьте немного соли. Хорошо замесите, накройте и поставьте в холодильник на 2 ч.
  2. Для сальсы измельчите красный лук, 2 перца халапеньо (удалите семена) и 1 зубчик чеснока, помидоры очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Разогрейте на сковородке 1-2 ст. ложки оливкового масла и быстро обжарьте на нем лук и чеснок. Добавьте помидоры и халапеньо. Готовьте на медленном огне около 10 мин., пока смесь слегка не загустеет. Добавьте по вкусу лимонный сок, по щепотке коричневого сахара и соли и оставьте остывать.
  3. Для начинки измельчите лук и 1 зубчик чеснока. Мелко нарежьте болгарский перец и 1-2 халапеньо, выскоблив семена. Разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла и обжарьте лук и чеснок. Добавьте болгарский перец и халапеньо, быстро обжарьте вместе с ними. Затем положите в сковороду фарш и жарьте, пока мясо не дойдет до консистенции крошки. Посолите и поперчите, вмешайте сметану, томатное пюре и петрушку. Если смесь слишком жидкая, добавьте панировочных сухарей.
  4. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и вырежьте круги диаметром около 10 см. Разложите начинку из предыдущего пункта на половинках каждого круга и сверните круги пополам, защепив края. Разогрейте растительное масло в сотейнике и обжаривайте пирожки до золотисто-коричневого цвета, выкладывая на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте с соусом сальса.

Понравился рецепт или заметили ошибку, неточность? Пожалуйста, пишите комментарий.

Литература / Источники

РОСТА - 50 закусок к благородным напиткам [2015]

Похожие материалы

You have no rights to post comments